Il gusto della tradizione

M

I piatti dell'antica hostaria da Libero
vogliono raccontare, in modo semplice e curato,
la cultura gastronomica del territorio.


Tra i piatti proposti c'è il flan che, a seconda della stagione, potrà essere di porcini, di carciofi, di zucca, di asparagi e di melanzane. Ci sono i salumi di San Daniele e Sauris, i formaggi tipici del Carso, una varietà di carpacci e la battuta di Fassona che pur non essendo del territorio è un must del nostro ristorante. Immancabile la jota, zuppa tipica triestina, gli gnocchi fatti in casa che, a seconda del periodo, potranno essere con il goulash, il ragù di guanciale istriano oppure la selvaggina. Inoltre troverete l'orzotto con la salsiccia nostrana e le verdure di stagione e, nei mesi autunnali, la vellutata di porcini e castagne, sempre molto apprezzata. Un piatto di successo è la pasta con pomodorini passiti al forno, pesto al basilico fresco e lo speck croccante. Tra i secondi, a seconda del periodo, potrete trovare la "calandracka", il brasato al Merlot, la tartara, il musetto friulano con i fagioli "in tecia" e una buonissima tagliata di manzo. Il nostro "cavallo di battaglia" è la spalletta di maialino in crosta di senape di Digione e cren, il tutto accompagnato dalle mitiche "patate in tecia" triestine. I dolci, rigorosamente fatti in casa, sono la crema chantilly con la millefoglie, il tiramisù, il tortino di mele, il flan di cioccolato e mandorle e la carsolina. Particolare merito va alla mousse di castagne e cachi, nel periodo autunnale.

Questi sono alcuni dei piatti che potrete trovare presso l'antica Hostaria da Libero a Trieste.





ALCUNI PIATTI DELLA NOSTRA CUCINA